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    定西特色吃喝之一：面食类

    信息发布者：yongwugege
    2017-05-22 19:37:53   转载
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    传统美食，记录了一个地方的文化和饮食习惯，撇开大鱼大肉，记忆中最好吃的当然家里的那些家常饭了，定西的这些吃喝，你有多久没吃了，今天小编就列举出一部分美食先让大家“解解馋”。

    面食类

    长面：以纯细白面加适量灰水或碱水，拌揉擀切成或粗或细的面条，煮熟盛碗，浇上臊了汤（臊子汤系肉丁、洋芋丁、豆腐丁、粉条、菠菜、葱花、鸡蛋花等视条件选加烹调而成），名臊子面。调以浆水的名浆水面。调入清油及煎炒好的豆酱肉菜的名炸酱面。

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    面片子：拌擀同长面，切成长8厘米左右，宽2厘米左右的长方形或菱形片子，煮熟后，加鸡蛋花、葱花、肉臊子、调和等食用的名甜面片子；调入炝浆水的名酸面片子。面拌和后，以手拉条揪片，随揪随下入滚水锅内煮熟的名“揪面片子”。

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    拌汤：面汤以白面或掺合少许扁豆面加水略加拌和，即以面刀剁成丁儿，煮熟成汤叫拌汤，只以少量白面在碗内拌成糊状，搅入开水锅内饮用的名为面汤，在拌汤中泡上玉面虎或捏上熟面把，可作为晚饭食用。面汤多供吃馍馍炒菜等食品时饮用。 

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    棋花子：也叫疙瘩，可以用白面、荞面、白面和豆面（油察面）擀成一大片，然后切成细长的菱形状的面食。

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    扁豆面：把扁豆煸炒，倒入适量水，然后下入擀制并切成菱形状的面条，就是扁豆面。

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    凉面：用上好的白面擀成并切成约2－5毫米宽且很长的面条，有时用压面机压切而成，煮熟之后捞出来过水也可不过加入油盐凉好了,放在案板上和盘子里什么时候吃的时候挑起来吃就可以了。

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    懒疙瘩：以扁豆面为主，适当混和莜麦面，加水拌搅成糊状，剜取于铲锅上，以筷子豁成3~4厘米、粗1.5厘米左右的小疙瘩于开水锅内，连续豁完后，煮熟调浆水食用。 

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    搅团：制法与糁饭同。唯另以浆水和莜麦面制清汤，或制臊子汤。于碗内舀汤盛饭食用。酸搅团可入韭花、葱花、蒜泥等 拌汤：制法与麦面同，唯料用扁豆面与莜麦面。

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    馓饭：以豆面、玉米面等杂粮面做成的最香。先用大锅将水烧开，左手抓一小把面，右手抓馓饭杈匀速不停搅动，否则会焦锅或形成疙瘩。还可以在馓饭前放几块洋芋疙瘩，时间和火侯要掌握好，饭馓好了，洋芋也熟。

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