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    定西特色吃喝之二：馍馍类

    信息发布者：yongwugege
    2017-05-22 19:58:00   转载
    甘肃省本地商家定西市本地商家安定区本地商家宁远镇本地商家

    馍馍类

    蒸馍馍：发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。以起面作面皮，包入各类内馅、菜馅蒸熟，即为包子。

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    死面饼饼： 以白面加开水揉合擀成薄片烙制的叫烫（死）面饼子。
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    棋颗儿：死面内加少量胡麻油或猪油、香料及蜂蜜之类，制成约1.5厘米见方的方块炒熟食用的，叫棋颗儿。 

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    糜面碗砣子：用糜面经发酵后将面和成稀糊状，然后分别倒在碗内蒸熟的食品。

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    摊饼：亦称摊馍馍，发甜荞面和少量小麦面加水搅成稀糊状，徐徐浇入锅内，以勺背轻抹，使薄厚均匀，空处觅合。

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    油饼：以发酵小麦面擀制成重约100克左右的圆饼，中间开小孔，入滚油锅内炸熟食用。

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    油馓：或称麻花，以小麦面入水少加鸡蛋清及辅料，揉匀搓条，折为三股如绳状、置油锅内炸熟食用。

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    荞圈圈： 以甜荞面发酵，制成椭圆形圈状的油炸食品。

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    油花子： 以小麦面加鸡蛋清等辅料分二份，分别以白糖水和蜂蜜水拌和，各擀饼重合，或切片绾花，或卷条切片置油锅炸熟，糖层色黄，蜜层色红，增加美感。

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